Valpolicella Ripasso Novaia
100% SANGIOVESE
DOMEIN
De Novaia wijngaard, gelegen in een 15e-eeuws herenhuis in de Hoge Valpolicella Classica, biedt een prachtig uitzicht op de Marano-vallei en Verona. Het historische gebouw herbergt de bottaia, een kelder voor het rijpen van Ripasso, Superiore, Amarone en Recioto wijnen, evenals een proefruimte en wijnwinkel. De nieuwe kelder, geopend in 2011, wordt gebruikt voor wijnopslag en het droogproces van druiven. Jaarlijks produceert Novaia ongeveer 50.000 flessen, waarvan 70% naar buitenlandse markten gaat.
OOGST / VINIFICATIE
De druiven worden met de hand geplukt naar het einde van september toe. Ze worden ontrist en zachtjes gekneusd waarna de fermentatie plaatsvindt in kleine stalen tanks gedurende 7 à 8 dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Het gaat hier om een Valpollicella ‘Ripasso’ : de naam Ripasso betekent letterlijk ‘gepasseerd’. De Ripasso Valpolicella hergebruikt de droesem van de Amarone en de Recioto wijnen. Na het persen van het sap uit de gedeeltelijk ingedroogde druiven, gaan deze schilrestanten met een jonge basis Valpolicella wijn voor zo'n 20 tot 25 dagen samen in een tank. Zo worden de laatste smaken uit de ingedroogde druiven afgegeven aan de basis Valpolicella wijn. Na deze tweede fermentatie rijpt de wijn nog verder gedurende 12 maand en tenslotte nog 4 maanden op de fles.
OMSCHRIJVING
Intense robijnrode kleur. Mooie aroma’s van zwarte kers en zoete specerijen (zoals kruidnagel) alsook een duidelijk merkbare indruk van de ripasso techniek. Complexe en karaktervolle wijn. Stevig en toch zijdezacht. Spannende combinatie tussen de zoetige impressies in de neus en de toch wel droge afdronk die doorspekt is van mooie zuurtjes.
Ideaal bij rood vlees en wild maar kan ook perfect bij een champignon risotto en de zwaardere pastagerechten.
Download technische fiche (Pdf - NL)
Download technische fiche (Word - NL)
Download technische fiche (Pdf - FR)
Download technische fiche (Word - FR)
100% SANGIOVESE
DOMEIN
De Novaia wijngaard, gelegen in een 15e-eeuws herenhuis in de Hoge Valpolicella Classica, biedt een prachtig uitzicht op de Marano-vallei en Verona. Het historische gebouw herbergt de bottaia, een kelder voor het rijpen van Ripasso, Superiore, Amarone en Recioto wijnen, evenals een proefruimte en wijnwinkel. De nieuwe kelder, geopend in 2011, wordt gebruikt voor wijnopslag en het droogproces van druiven. Jaarlijks produceert Novaia ongeveer 50.000 flessen, waarvan 70% naar buitenlandse markten gaat.
OOGST / VINIFICATIE
De druiven worden met de hand geplukt naar het einde van september toe. Ze worden ontrist en zachtjes gekneusd waarna de fermentatie plaatsvindt in kleine stalen tanks gedurende 7 à 8 dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Het gaat hier om een Valpollicella ‘Ripasso’ : de naam Ripasso betekent letterlijk ‘gepasseerd’. De Ripasso Valpolicella hergebruikt de droesem van de Amarone en de Recioto wijnen. Na het persen van het sap uit de gedeeltelijk ingedroogde druiven, gaan deze schilrestanten met een jonge basis Valpolicella wijn voor zo'n 20 tot 25 dagen samen in een tank. Zo worden de laatste smaken uit de ingedroogde druiven afgegeven aan de basis Valpolicella wijn. Na deze tweede fermentatie rijpt de wijn nog verder gedurende 12 maand en tenslotte nog 4 maanden op de fles.
OMSCHRIJVING
Intense robijnrode kleur. Mooie aroma’s van zwarte kers en zoete specerijen (zoals kruidnagel) alsook een duidelijk merkbare indruk van de ripasso techniek. Complexe en karaktervolle wijn. Stevig en toch zijdezacht. Spannende combinatie tussen de zoetige impressies in de neus en de toch wel droge afdronk die doorspekt is van mooie zuurtjes.
Ideaal bij rood vlees en wild maar kan ook perfect bij een champignon risotto en de zwaardere pastagerechten.
Download technische fiche (Pdf - NL)
Download technische fiche (Word - NL)
Download technische fiche (Pdf - FR)
Download technische fiche (Word - FR)
100% SANGIOVESE
DOMEIN
De Novaia wijngaard, gelegen in een 15e-eeuws herenhuis in de Hoge Valpolicella Classica, biedt een prachtig uitzicht op de Marano-vallei en Verona. Het historische gebouw herbergt de bottaia, een kelder voor het rijpen van Ripasso, Superiore, Amarone en Recioto wijnen, evenals een proefruimte en wijnwinkel. De nieuwe kelder, geopend in 2011, wordt gebruikt voor wijnopslag en het droogproces van druiven. Jaarlijks produceert Novaia ongeveer 50.000 flessen, waarvan 70% naar buitenlandse markten gaat.
OOGST / VINIFICATIE
De druiven worden met de hand geplukt naar het einde van september toe. Ze worden ontrist en zachtjes gekneusd waarna de fermentatie plaatsvindt in kleine stalen tanks gedurende 7 à 8 dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Het gaat hier om een Valpollicella ‘Ripasso’ : de naam Ripasso betekent letterlijk ‘gepasseerd’. De Ripasso Valpolicella hergebruikt de droesem van de Amarone en de Recioto wijnen. Na het persen van het sap uit de gedeeltelijk ingedroogde druiven, gaan deze schilrestanten met een jonge basis Valpolicella wijn voor zo'n 20 tot 25 dagen samen in een tank. Zo worden de laatste smaken uit de ingedroogde druiven afgegeven aan de basis Valpolicella wijn. Na deze tweede fermentatie rijpt de wijn nog verder gedurende 12 maand en tenslotte nog 4 maanden op de fles.
OMSCHRIJVING
Intense robijnrode kleur. Mooie aroma’s van zwarte kers en zoete specerijen (zoals kruidnagel) alsook een duidelijk merkbare indruk van de ripasso techniek. Complexe en karaktervolle wijn. Stevig en toch zijdezacht. Spannende combinatie tussen de zoetige impressies in de neus en de toch wel droge afdronk die doorspekt is van mooie zuurtjes.
Ideaal bij rood vlees en wild maar kan ook perfect bij een champignon risotto en de zwaardere pastagerechten.
Download technische fiche (Pdf - NL)
Download technische fiche (Word - NL)
Download technische fiche (Pdf - FR)
Download technische fiche (Word - FR)