Château du Viviers Chablis "Sous Les Plantes"
100% CHARDONNAY
DOMEIN
Het domein Viviers, bijna 800 jaar oud, werd in de 12e eeuw opgemerkt vanwege zijn vele bronnen. De Benedictijnen en later de cisterciënzers voegden een kweekvijver en een wijnkelder toe. In 1399 werd het domein gekocht door de familie Budé en omgevormd tot een vesting, die wijn leverde aan de koninklijke tafel tot de Franse Revolutie. In 1628 kreeg het zijn huidige gevel en werd de eigenaar, Ridder Deya de la Salle, benoemd tot Markies van Viviers. Na de uitbraak van de phylloxera in de 20e eeuw werden de wijnstokken verwijderd en het domein verkocht. In 1978 werd het domein nieuw leven ingeblazen door Bernard en Brigitte, en in 2015 namen Arnould en Isabelle het over. Arnould, een maritiem bioloog, en Isabelle, een binnenhuisarchitecte, zetten zich in voor duurzame wijnbouw en biodiversiteit. Ze transformeerden het domein naar biocultuur en gebruikten biodynamische methoden. Isabelle opende luxe gastenkamers en creëerde een unieke levensstijl met op maat gemaakt textiel en artistieke porseleinen objecten.
OOGST / VINIFICATIE
De druif is afkomstig van 100% Sous les Plantes, een perceel van 5,78 hectare, gelegen in Viviers, een van de gemeenten van de Chablis in de regio Bourgogne, op een hoogte van 270 tot 310 meter. De samenstelling bestaat uit 100% Chardonnay, aangeplant met klonen (75/76/78/95/96) en onderstammen SO4 en B161-49C, met vanaf 2021 een massale selectie en verschillende onderstammen (5C, Fercal, 5C, RSB) voor meer genetische diversiteit.
Het hoog plateau ligt op het noordwesten met een helling van 10-15%. De bodem is kalkhoudende kleigrond, met mergelhoudende kalkgrond van Portland en kalkhoudende mergel van de Kimmeridge, afhankelijk van de percelen. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 40 jaar, aangeplant in 1985. De teeltwijze is in conversie naar biologische cultuur met biodynamische methoden , met late snoei Guyot-Poussard en 100% begroening.
De vinificatie omvat trage persing bij lage temperatuur (<2 bar) met een pneumatische pers. De alcoholische gisting gebeurde bij lage temperatuur, deels in eiken vaten en deels in thermogereguleerde inox vaten met inheemse gistsoorten. De malolactische gisting vond plaats op wijnmoer in eiken of inox vaten. De rijping gebeurde op wijnmoer, type 'slow wine', gedurende 14 maanden zonder toevoegingen behalve een beperkte sulfitatie, met 9% in thermogereguleerde inox vaten en 10% in vier eiken vaten uit het Centre France, met lange en lichte opwarming. Batonnage van de vaten vond om de 14 dagen plaats. De klaring gebeurde met natuurlijke bentoniet (klei) om de wijn te stabiliseren en proteïneachtige moleculen te elimineren.
Het alcoholgehalte is 13,13% vol, met een mogelijke variatie van ±0,13%. De totale zuurgraad bedraagt 3,97 g/L H2SO4, met een mogelijke variatie van ±6%.
OMSCHRIJVING
Deze prachtige Bourgogne is een wijn om te koesteren en te laten rijpen. Hij biedt een indrukwekkende mineraliteit, met fruitige tonen van citrus en peer. De wijn heeft een uitstekende lengte en een zilte afdronk die lang blijft hangen.
Download technische fiche (Pdf - NL)
Download technische fiche (Word - NL)
Download technische fiche (Pdf - FR)
Download technische fiche (Word - FR)
100% CHARDONNAY
DOMEIN
Het domein Viviers, bijna 800 jaar oud, werd in de 12e eeuw opgemerkt vanwege zijn vele bronnen. De Benedictijnen en later de cisterciënzers voegden een kweekvijver en een wijnkelder toe. In 1399 werd het domein gekocht door de familie Budé en omgevormd tot een vesting, die wijn leverde aan de koninklijke tafel tot de Franse Revolutie. In 1628 kreeg het zijn huidige gevel en werd de eigenaar, Ridder Deya de la Salle, benoemd tot Markies van Viviers. Na de uitbraak van de phylloxera in de 20e eeuw werden de wijnstokken verwijderd en het domein verkocht. In 1978 werd het domein nieuw leven ingeblazen door Bernard en Brigitte, en in 2015 namen Arnould en Isabelle het over. Arnould, een maritiem bioloog, en Isabelle, een binnenhuisarchitecte, zetten zich in voor duurzame wijnbouw en biodiversiteit. Ze transformeerden het domein naar biocultuur en gebruikten biodynamische methoden. Isabelle opende luxe gastenkamers en creëerde een unieke levensstijl met op maat gemaakt textiel en artistieke porseleinen objecten.
OOGST / VINIFICATIE
De druif is afkomstig van 100% Sous les Plantes, een perceel van 5,78 hectare, gelegen in Viviers, een van de gemeenten van de Chablis in de regio Bourgogne, op een hoogte van 270 tot 310 meter. De samenstelling bestaat uit 100% Chardonnay, aangeplant met klonen (75/76/78/95/96) en onderstammen SO4 en B161-49C, met vanaf 2021 een massale selectie en verschillende onderstammen (5C, Fercal, 5C, RSB) voor meer genetische diversiteit.
Het hoog plateau ligt op het noordwesten met een helling van 10-15%. De bodem is kalkhoudende kleigrond, met mergelhoudende kalkgrond van Portland en kalkhoudende mergel van de Kimmeridge, afhankelijk van de percelen. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 40 jaar, aangeplant in 1985. De teeltwijze is in conversie naar biologische cultuur met biodynamische methoden , met late snoei Guyot-Poussard en 100% begroening.
De vinificatie omvat trage persing bij lage temperatuur (<2 bar) met een pneumatische pers. De alcoholische gisting gebeurde bij lage temperatuur, deels in eiken vaten en deels in thermogereguleerde inox vaten met inheemse gistsoorten. De malolactische gisting vond plaats op wijnmoer in eiken of inox vaten. De rijping gebeurde op wijnmoer, type 'slow wine', gedurende 14 maanden zonder toevoegingen behalve een beperkte sulfitatie, met 9% in thermogereguleerde inox vaten en 10% in vier eiken vaten uit het Centre France, met lange en lichte opwarming. Batonnage van de vaten vond om de 14 dagen plaats. De klaring gebeurde met natuurlijke bentoniet (klei) om de wijn te stabiliseren en proteïneachtige moleculen te elimineren.
Het alcoholgehalte is 13,13% vol, met een mogelijke variatie van ±0,13%. De totale zuurgraad bedraagt 3,97 g/L H2SO4, met een mogelijke variatie van ±6%.
OMSCHRIJVING
Deze prachtige Bourgogne is een wijn om te koesteren en te laten rijpen. Hij biedt een indrukwekkende mineraliteit, met fruitige tonen van citrus en peer. De wijn heeft een uitstekende lengte en een zilte afdronk die lang blijft hangen.
Download technische fiche (Pdf - NL)
Download technische fiche (Word - NL)
Download technische fiche (Pdf - FR)
Download technische fiche (Word - FR)
100% CHARDONNAY
DOMEIN
Het domein Viviers, bijna 800 jaar oud, werd in de 12e eeuw opgemerkt vanwege zijn vele bronnen. De Benedictijnen en later de cisterciënzers voegden een kweekvijver en een wijnkelder toe. In 1399 werd het domein gekocht door de familie Budé en omgevormd tot een vesting, die wijn leverde aan de koninklijke tafel tot de Franse Revolutie. In 1628 kreeg het zijn huidige gevel en werd de eigenaar, Ridder Deya de la Salle, benoemd tot Markies van Viviers. Na de uitbraak van de phylloxera in de 20e eeuw werden de wijnstokken verwijderd en het domein verkocht. In 1978 werd het domein nieuw leven ingeblazen door Bernard en Brigitte, en in 2015 namen Arnould en Isabelle het over. Arnould, een maritiem bioloog, en Isabelle, een binnenhuisarchitecte, zetten zich in voor duurzame wijnbouw en biodiversiteit. Ze transformeerden het domein naar biocultuur en gebruikten biodynamische methoden. Isabelle opende luxe gastenkamers en creëerde een unieke levensstijl met op maat gemaakt textiel en artistieke porseleinen objecten.
OOGST / VINIFICATIE
De druif is afkomstig van 100% Sous les Plantes, een perceel van 5,78 hectare, gelegen in Viviers, een van de gemeenten van de Chablis in de regio Bourgogne, op een hoogte van 270 tot 310 meter. De samenstelling bestaat uit 100% Chardonnay, aangeplant met klonen (75/76/78/95/96) en onderstammen SO4 en B161-49C, met vanaf 2021 een massale selectie en verschillende onderstammen (5C, Fercal, 5C, RSB) voor meer genetische diversiteit.
Het hoog plateau ligt op het noordwesten met een helling van 10-15%. De bodem is kalkhoudende kleigrond, met mergelhoudende kalkgrond van Portland en kalkhoudende mergel van de Kimmeridge, afhankelijk van de percelen. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 40 jaar, aangeplant in 1985. De teeltwijze is in conversie naar biologische cultuur met biodynamische methoden , met late snoei Guyot-Poussard en 100% begroening.
De vinificatie omvat trage persing bij lage temperatuur (<2 bar) met een pneumatische pers. De alcoholische gisting gebeurde bij lage temperatuur, deels in eiken vaten en deels in thermogereguleerde inox vaten met inheemse gistsoorten. De malolactische gisting vond plaats op wijnmoer in eiken of inox vaten. De rijping gebeurde op wijnmoer, type 'slow wine', gedurende 14 maanden zonder toevoegingen behalve een beperkte sulfitatie, met 9% in thermogereguleerde inox vaten en 10% in vier eiken vaten uit het Centre France, met lange en lichte opwarming. Batonnage van de vaten vond om de 14 dagen plaats. De klaring gebeurde met natuurlijke bentoniet (klei) om de wijn te stabiliseren en proteïneachtige moleculen te elimineren.
Het alcoholgehalte is 13,13% vol, met een mogelijke variatie van ±0,13%. De totale zuurgraad bedraagt 3,97 g/L H2SO4, met een mogelijke variatie van ±6%.
OMSCHRIJVING
Deze prachtige Bourgogne is een wijn om te koesteren en te laten rijpen. Hij biedt een indrukwekkende mineraliteit, met fruitige tonen van citrus en peer. De wijn heeft een uitstekende lengte en een zilte afdronk die lang blijft hangen.
Download technische fiche (Pdf - NL)
Download technische fiche (Word - NL)
Download technische fiche (Pdf - FR)
Download technische fiche (Word - FR)