De oorsprong van de familie Pillot gaat terug tot de 17e eeuw in Chassagne, waar hun voorouders actief waren in de wijnbouw, wijnproductie en vooral in de vervaardiging van wijnvaten. In de 19e eeuw liet de familie Pillot de kuiperij achter zich en breidde zij het domein uit op de heuvels van Chassagne-Montrachet. Fernand en zijn zoon Laurent, de vierde generatie, hebben het domein verder uitgebreid in 1992, en opnieuw in 2001 met de overname van de wijngaarden van Pothier-Rieusset in Pommard.

Vandaag bewerken zij 14,8 hectare wijngaarden, verdeeld over 22 appellaties. De percelen zijn voornamelijk gelegen in Chassagne-Montrachet en Pommard, maar ook op de terroirs van Santenay, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay en Beaune. Alle crus worden gevinifieerd en opgevoed in hun kelder in Chassagne-Montrachet, waarbij moderne installaties worden gecombineerd met respect voor tradities en hun eeuwenoude terroirs.

De wijngaarden worden met grote zorg bewerkt volgens de principes van de agrobiologie, en de bodems worden gecultiveerd zonder het gebruik van chemische herbiciden. Sinds 2012 is het domein lid van de Dephy-ECO-phyto groep.

Terug naar Côte de Beaune