De oorsprong van de DO Montsant ligt in het centrum van Catalonië en vormt als het ware een ring rond de exclusieve DOQ Priorat. Ondanks het feit dat deze DO pas enkele jaren bestaat, hebben de wijnen uit Montsant een prestigieuze reputatie opgebouwd in de hele wereld.

Fermentatie in 10 jaar oude vaten gedurende 6 maanden. Daarna rijpt de wijn verder gedurende 15 maanden in een grote houten ‘foudre’ van 4000 l en een deel in een vat van klei van 3000 l.