De ‘Haute Vallée de l'Aude’ is een vallei in de Franse Pyreneeën gelegen in de departementen Aude, Pyrénées-Orientales en Ariège, in de regio Occitanie. De wijngaarden liggen op 400 meter hoogte.

Het terroir is uniek, met een overwegend klei-kalkachtige bodem,

die een zeer goed watervasthoudend vermogen heeft

De hoogte en de nabijheid van de Pyreneeën maken dit een van de koelste regio’s in de Languedoc, met uiteenlopende temperaturen overdag en ’s nachts wat zeer gunstig is voor de optimale rijpheid van de druif maar ook een zeldzame en pure frisheid garandeert. Deze complexe bodem en klimaat bieden een wijnprofiel dat uniek is in de Languedoc.

Oogst/vinificatie

Mechanisch oogsten ’s nachts. De oudste percelen worden met de hand geoogst. 100% ontsteling van de druiven vóór het afvullen in open roestvrijstalen vaten van 50 tot 80 hl onder een inerte atmosfeer met droog ijs.

Koude maceratie vóór de gisting gedurende 8 dagen om de kleur en de fijnste tannines te extraheren.

Alcoholische gisting bij 25-27°C gedurende 8 dagen.

Maceratie na de gisting gedurende 10 dagen om de extractie te verfijnen. Rijping in roestvrijstalen vaten op fijne droesem.