Terroir

De Pays d'Oc profiteert optimaal van zijn mediterrane klimaat. De kustlijn grenst in het zuiden aan de regio en biedt hete, droge zomers voor een perfecte rijping.

Aan de andere kant zorgt de Montagne Noire voor voldoende vochtigheid en koelte voor de wijnstokken om druiven te produceren die barsten van de fruitige aroma's.

De wijngaarden liggen in het westelijke deel van de wijnstreek Languedoc. De invloed van de Pyreneeën in combinatie met de zeebries van de Atlantische Oceaan creëert gematigde terroirs. Deze Chardonnay staat aangeplant op kalkmergel, een goed gedraineerde bodem dicht bij het Canal du Midi, die de wijnstokken helpt beschermen tegen droogte. Dit specifieke terroir zorgt voor rijpe druiven met een perfecte balans tussen zuurtegraad en fruit.

Vinificatie

De druiven worden vroeg geoogst, 's nachts wanneer de temperaturen koel zijn, om de aroma's te behouden.

Bij aankomst in de wijnmakerij worden de druiven gesorteerd en ontsteeld. De gisting vindt plaats bij lage temperatuur om de frisheid te behouden en de aroma's naar boven te halen. 90% van de blend wordt gevinifieerd in Amerikaans eiken vaten. Een deel van de wijn ondergaat ook malolactische gisting met regelmatig roeren van de droesem, wat zorgt voor rondheid en zachtheid.