Domein
Er zijn plaatsen in Roemenië waar schoonheid, romantiek en traditie in elkaar overlopen. Averesti Estates is zo’n plek. In de hoger gelegen wijngaarden van de Husi wijnregio wordt al wijn geproduceerd sinds de 15e eeuw.
Gelegen in het zuidoostelijk deel van het Moldavische Centrale Plateau genieten de wijnranken van een vrij koel klimaat en een prachtig terroir.
Oogst/vinificatie
De druiven werden ’s morgens manueel geoogst nog voordat de klok 10 uur sloeg. Dit gebeurde met de grootste zorg op het moment dat een suikerconcentratie was bereikt van 195 gram per liter. Vervolgens ging men over tot het kneuzen van de druiven, waarna de most een inweking onderging bij 10 graden Celsius.
Het overhevelen vond ook steeds plaats bij lage temperaturen en verliep uitsluitend volgens de techniek van de valdruk, om dan verder gecontroleerd te fermenteren gedurende 21 dagen.
Na de gisting werd het sap reeds vroegtijdig overgestoken om deze alvast van de grove droesem te scheiden. De wijn die werd behouden kon nog zo’n 25 tot 35 verder rusten op de fijne lie om op die manier extra structuur en volume te ontwikkelen.
