Het productiegebied van de Pays d'Hérault wordt sterk beïnvloed door de rivier waaraan het zijn naam dankt, de Hérault, die ontspringt op een hoogte van 1400 m. Deze rivier heeft de indrukwekkende canyon van de "Gorges de l'Hérault" gevormd, waar de rivieren over een lengte van meer dan 148 km naar de zee stromen. De diversiteit van de bodems in de regio komt van de granietbodems die door de rivier zijn afgezet op de kalksteenvlakten. De combinatie van bodems en klimatologische omstandigheden is perfect voor de productie van rijke en evenwichtige druiven.

Oogst/vinificatie

Voor deze specifieke wijn werd het vinificatieproces uitgevoerd in een moderne stijl. Na de oogst worden de druiven ontsteeld en gekneusd. Een deel van de druiven wordt onderworpen aan eeb proces van warme maceratie, dat fruitige aroma's extraheert, terwijl het andere deel een traditionele gisting ondergaat in betonnen vaten waarbij regelmatig wordt overgepompt om de kleuren en tannines te extraheren. Aan het einde van het proces worden de twee delen gemengd om een soepele, makkelijk drinkbare wijn te produceren.