De druiven worden met de hand geplukt naar het einde van september toe. Ze worden ontrist en zachtjes gekneusd waarna de fermentatie plaatsvindt in kleine stalen tanks gedurende 7 à 8 dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Het gaat hier om een Valpollicella ‘Ripasso’: de naam Ripasso betekent letterlijk ‘gepasseerd’. De Ripasso Valpolicella hergebruikt de droesem van de Amarone en de Recioto wijnen. Na het persen van het sap uit de gedeeltelijk ingedroogde druiven, gaan deze schilrestanten met een jonge basis Valpolicella wijn voor zo'n 20 tot 25 dagen samen in een tank. Zo worden de laatste smaken uit de ingedroogde druiven afgegeven aan de basis Valpolicella wijn. Na deze tweede fermentatie rijpt de wijn nog verder gedurende 12 maand en tenslotte nog 4 maanden op de fles. De wijngaarden zijn gelegen in Verona. 

91 ptn Veronelli