Mas Vell ligt in de buurt van het dorp La Morera de Montsant, op 23 km van de Middellandse Zee en aangeplant op llicorella terroir. De Cabernet Sauvignon druiven zijn aangeplant op wijngaarden onder de Garnatxa druiven op een hoogte van bijna 430 m. De Cabernet Sauvignon wijnstokken behoren tot de oudste van de Priorat, aangezien ze in 1985 werden geplant. Deze iets frissere jaargang is subtiel maar terroir-gedreven, wat het gevolg is van extreme klimaatomstandigheden gedurende het hele groeiseizoen.
Vinifciatie
De druiven worden eersten vervolgens verder met de hand gesorteerd. De druiven worden vervolgens gedurende 2-3 dagen koud geweekt vooraleer de langzame gisting in roestvrij staal begint. Voorzichtige kneuzingen worden meerdere malen per dag uitgevoerd. De maceratie duurt lang, meer dan 30 dagen, voor een optimale smaak- en tannine-extractie. De schillen en steeltjes worden dan voorzichtig geperst, waarna ze worden teruggebracht naar hun oorspronkelijke maceratievaten om te rijpen. Nieuwe en 1 jaar oude Franse Bourgogne eiken vaten worden dan gedurende 18 maanden gebruikt alvorens de wijn wordt gebotteld zonder filtratie.
Achter deze prachtige wijnen staat een heel getalenteerde wijnbouwer. En jullie weten dat het verhaal achter de wijn ons ook altijd interesseert. Wijnmaker Antoni Sánchez-Ortiz voegde zich in 2015 bij het team van Perinet Winery om het werk in de wijngaarden en het vinificatieproces te begeleiden. Twintig jaar lang heeft hij fulltime gewerkt binnen de veeleisende context in de gerenommeerde appellatie DOQ Priorat, Spanje.
Antoni Sánchez-Ortiz werd geboren op 4 december 1978 in een kleine vallei in de Spaanse Pyreneeën. Hij studeerde wijnbouw aan de Universiteit van Tarragona (Spanje) en de Universiteit Victor Segalen in Bordeaux (Frankrijk). Toni beschikt over uitgebreide technische en laboratoriumvaardigheden, verder aangescherpt door zijn masterdiploma scheikunde aan de universiteit van Barcelona.
Hij staat bekend om zijn uitstekende wijnen met unieke persoonlijkheid gebaseerd op de lokale druiven. In zijn afstudeeronderzoek blijft hij zijn kennis verdiepen over hoe Priorat-wijnen worden beïnvloed door de opwarming van de aarde.
Antoni's professionaliteit, talenkennis en technische expertise maken van hem een waardevol onderdeel van Perinet winery.
