Mas del Xes ligt in de buurt van het dorp Poboleda, op 25 Km van de Middellandse Zee en is aangeplant op de Priorat's beroemde licorella terroir. Het weer, overdag en ’s nachts, verschilt er enorm. Hete en droge dagen worden gevolgd door koelere temperaturen 's nachts als gevolg van de geografische ligging ten opzichte van de zee, alsook de hoogte van ongeveer 365 m . De Garnatxa druiven van Mas del Xes geven een vleugje bloemige aroma’s, terwijl de wijn iets krachtigere zuren heeft. Deze wijnoogst is subtiel maar terroir-gedreven, wat het gevolg is van de eerder extreme klimaatomstandigheden die de wijngaard doormaakt gedurende het hele groeiseizoen.

De druiven worden eerst op het veld gesorteerd, waarbij al het ongeschikte fruit in de wijngaard wordt achter gelaten. De druiven worden vervolgens verder met de hand gesorteerd. De langzame gisting start in vaten of tanks. Zowel in de tank als in de 600-liter puncheon vaten wordt de wijn meerdere malen per dag voorzichtig geperst. Lange maceratie van meer dan 30 dagen, voor een optimale smaak en tannine extractie. De schillen en stelen worden voorzichtig geperst, waarna ze worden teruggebracht naar hun oorspronkelijke maceratievaten om verder te rijpen. Nieuwe en één jaar oude Franse eiken vaten worden gebruikt om de wijn gedurende achttien maanden te herbergen vooraleer de botteling doorgaat, zonder filtratie. Deze wijn is zeldzaam en uniek, rijp, met een unieke expressie. Zo hoort een authentieke Garnatxa uit de Priorat.

Achter deze prachtige wijnen staat een heel getalenteerde wijnbouwer. En jullie weten dat het verhaal achter de wijn ons ook altijd interesseert. Wijnmaker Antoni Sánchez-Ortiz voegde zich in 2015 bij het team van Perinet Winery om het werk in de wijngaarden en het vinificatieproces te begeleiden. Twintig jaar lang heeft hij fulltime gewerkt binnen de veeleisende context in de gerenommeerde appellatie DOQ Priorat, Spanje.

Antoni Sánchez-Ortiz werd geboren op 4 december 1978 in een kleine vallei in de Spaanse Pyreneeën. Hij studeerde wijnbouw aan de Universiteit van Tarragona (Spanje) en de Universiteit Victor Segalen in Bordeaux (Frankrijk). Toni beschikt over uitgebreide technische en laboratoriumvaardigheden, verder aangescherpt door zijn masterdiploma scheikunde aan de universiteit van Barcelona.

Hij staat bekend om zijn uitstekende wijnen met unieke persoonlijkheid gebaseerd op de lokale druiven. In zijn afstudeeronderzoek blijft hij zijn kennis verdiepen over hoe Priorat-wijnen worden beïnvloed door de opwarming van de aarde.

Antoni's professionaliteit, talenkennis en technische expertise maken van hem een waardevol onderdeel van Perinet winery.