De wijn ‘Kimera’ vindt zijn oorsprong in 2015 wanneer de kans zich voordeed om enkele oude amforen te gebruiken. Bedoeling was om hun topdruif (grenache) te bottelen zodat de nuances van één van de beste terroirs van de Navarra, San Martín de Unx, kon weerspiegeld worden.

Kimera is afkomstig van (35 tot 65 jaar) oude wijngaarden in San Martín de Unx (laaggebergte van Navarra). Verspreid over verschillende percelen op een hoogte van 600 m, op smalle hellingen gekend als niet zo vruchtbare kalkachtige terroirs.

Vinificatie
Handmatige oogst in kleine kisten Spontane gisting bij 28 ºC met een maceratie van ongeveer 15 dagen met twee dagelijkse pompbeurten De malolactische gisting wordt uitgevoerd in 4000 l amforen. Rijping op droesem gedurende ongeveer 10 maanden in dezelfde amfoor. Zeer zachte filtratie net vóór het bottelen.

Er worden slechts 6000 flessen per jaar gebotteld.