Deze wijn is het resultaat van vier parameters die kenmerkend zijn voor de regio van de Languedoc. Het water die het rijpen van de druiven bevordert, de aarde die de aroma’s beïnvloedt, de wind die de wijngaarden beschermt tegen de vochtigheid en de zon die de druiven vult met kracht, smaak en kleur.

De wijn rijpt 3 maanden op de droesem (of gistbezinksel) met regelmatige batonnage.