Het domein ligt in Morey-Saint-Denis in het hart van de Côte de Nuits. Het omvat ongeveer 18 hectare wijngaard (met kalksteen als terroir) in drie verschillende gemeenten, Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin en Chambolle-Musigny. Rémi is de oudste van acht kinderen waarvan er maar liefst vier in de wijnbouw actief zijn. Hij werkte twintig jaar voor zijn vader en creëerde in 2004 samen met zijn vrouw zijn eigen domein, ter grootte van de helft van het oorspronkelijke landgoed van de familie.

In de wijngaard

Sinds 2004 worden er geen insecticiden meer gebruikt. Effeuillage of ontbladering van de wijnranken waarbij de bladeren dichtbij de druiventrossen worden gesnoeid zodat de trossen meer zonlicht krijgen en om meer sap naar de trossen te leiden door het wegnemen van een concurrent. De oogst gebeurt manueel en er wordt rekening gehouden met de stand van de maan.

Vinificatie

Drie weken fermentatie in inox cuves. Koude maceratie (dus voor de alcoholische gisting) Eén jaar houtlagering op eikenhouten vaten (20% nieuwe vaten). Lichte filtratie voor de botteling die ook weer gebeurt met respect voor de stand van de maan.

Deze wijn is afkomstig van een perceel van 35 a gelegen aan de lieu-dit Clos des Ormes (aangeplant in 1951) en een perceel gelegen bij de lieu-dit Clos Solon (aangeplant in 1945) De wijngaard ligt op 240 m hoogte.