Domein

Het domein op vandaag 18 ha groot, werd tijdens de jaren 60 opgericht door Lucien Muzard. Zijn oudste zoon, Claude, voegde zich bij hem in 1987 en Hervé drie jaar later. Ook al leerden ze de basis van het vak van hun vader, toch volgden beiden nog een opleiding op het Lycée Viticole de Beaune. Onder impuls van het duo stopte het landgoed geleidelijk de bulkverkoop om nu de volle 18 hectare (80% in rood, 20% in wit) in flessen te verkopen. De broers plaatsten nieuwe vaten in de kelder en verwerkten aanzienlijke hoeveelheden druiven in hun rode wijnen. Capucine, de dochter van Claude, voegde zich bij hen in 2019. Santenay is hun thuis en vormt de kern van hun wijngaarden, maar ze bezitten ook wijngaardpercelen in Chassagne-Montrachet en Pommard. Daarnaast worden er wijnen gemaakt uit Puligny, Volnay en zelfs Corton-Charlemagne. Het wijngoed produceert vooral rode wijnen van oude wijnstokken uit en rond Santenay. Claude en Hervé bewerken de wijngaarden volledig biologisch, al sinds 2005, en met de oogst van 2011 is zelfs de biodynamische certificatie een feit.

Dit perceel is in 1990 aangeplant en in 2005 was het 1,57 hectare groot. Er wordt gesnoeid volgens de Guyot-methode. De grond wordt bewerkt met verschillende ploegen. De oogst gebeurt met de hand. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 20 jaar.

Vinificatie

De druiven worden geperst, de most is al ietwat gezonken voordat hij in vaten wordt gedaan. Alcoholische fermentatie vindt plaats met inheemse gisten. Volledige malolactische gisting tijdens de winter in de ondergrondse kelders van het domein. Voor deze cuvée, die tien maanden op vat verder rijpt, worden 30% nieuwe vaten gebruikt. Één derde van de cuvée rijpt in grote wijnvaten (foudre) voordat de wijn in een tank wordt geassembleerd.