Domein

Het domein op vandaag 18 ha groot, werd tijdens de jaren 60 opgericht door Lucien Muzard. Zijn oudste zoon, Claude, voegde zich bij hem in 1987 en Hervé drie jaar later. Ook al leerden ze de basis van het vak van hun vader, toch volgden beiden nog een opleiding op het Lycée Viticole de Beaune. Onder impuls van het duo stopte het landgoed geleidelijk de bulkverkoop om nu de volle 18 hectare (80% in rood, 20% in wit) in flessen te verkopen. De broers plaatsten nieuwe vaten in de kelder en verwerkten aanzienlijke hoeveelheden druiven in hun rode wijnen. Capucine, de dochter van Claude, voegde zich bij hen in 2019. Santenay is hun thuis en vormt de kern van hun wijngaarden, maar ze bezitten ook wijngaardpercelen in Chassagne-Montrachet en Pommard. Daarnaast worden er wijnen gemaakt uit Puligny, Volnay en zelfs Corton-Charlemagne. Het wijngoed produceert vooral rode wijnen van oude wijnstokken uit en rond Santenay. Claude en Hervé bewerken de wijngaarden volledig biologisch, al sinds 2005, en met de oogst van 2011 is zelfs de biodynamische certificatie een feit.

Het gaat hier over de kleinste premier cru van Santenay. Vroeger stonden er verschillende bijenkorven en de bijen werden er ‘mouches à miel’ genoemd, alzo de link naar de naam ‘Clos des Mouches’
De wijnranken werden begin jaren 80 aangeplant en worden volgens de Cordon-methode gesnoeid. Er wordt met de hand geoogst. Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: 40 jaar.

Vinificatie

De druiven worden nooit gekneusd en een groot deel ervan wordt ontsteeld.
Alcoholische gisting vindt plaats met inheemse gisten. De vaste bestanddelen die zich vormen tijdens de gisting aan de oppervlakte, worden zachtjes ondergedompeld. Na 18 à 20 dagen wordt overgegaan tot het ontkuipen, gevolgd door de assemblage van lek- en perswijn. Deze kan nu rustig verder rijpen op eikenhouten vaten, waarvan 30 % nieuw is.