De familie Gaunoux woont sinds de 16e eeuw in de Côte d'Or. François Gaunoux bewerkt er de wijngaard sinds zijn 15e. François is de zoon van de Henri Gaunoux, de inmiddels overleden beroemde wijnmaker in Pommard. Als vooruitstrevende wijnmaker wist hij modernisme en traditie te combineren. Sinds 2000 staat dochter Claudine aan het hoofd van het domein van 10 ha. Ze is trots op de kwaliteit van haar wijnen en houdt van de nabijheid van de natuur en de rust, wat haar een gevoel van vrijheid geeft.

In de wijngaard

De meeste percelen hebben een zekere leeftijd. Herbeplanting is eerder zeldzaam zodat de wijnen steeds hun body blijven behouden. De ondergrond is samengesteld uit mergel-kalksteen en ook wat mergel. De grond is rijk aan ijzer en de afwatering is er uitstekend. De oogst gebeurt volledig manueel.

Vinificatie

Het domein beschikt over moderne apparatuur voor de vinificatie. De druiven worden 100% ontsteeld. De vatlagering van de rode wijnen is traditioneel en varieert van 20 tot 25 dagen, afhankelijk van de jaargang. In de roestvrije stalen tanks vindt automatisch de ‘pigeage’ plaats, thermisch gereguleerd door de computer. Een pneumatische pers zorgt voor het persen van de druiven. Na de eerste gisting rijpen de wijnen 16 tot 18 maanden waarna ze gefilterd en gebotteld worden.