Domein

Bodega San Valero werd opgericht in 1944, slechts 12 jaar nadat Spanje zijn nieuwe kwaliteitssysteem had ingevoerd en de Cariñena-appellatie had gecreëerd, waaronder de wijnen van Bodega San Valero vallen. De winery heeft een rijke geschiedenis en een solide reputatie op het gebied van innovatie. Het was het eerste wijnhuis in Aragón en het tweede in Spanje dat in 1962 een bottelarij bouwde en daarmee de overgang markeerde van bulkwijn naar kwaliteitswijn.

Twintig jaar later introduceerde men er een “druivenbewakingssysteem” in de wijngaarden dat parameters vaststelde voor kwaliteitscontrole tijdens de oogst. Een toegewijd team van agronomen blijft de wijngaarden controleren om te garanderen dat aan de hoge normen wordt voldaan. Bodega San Valero was er vroeg bij om zijn wijnen wereldwijd te commercialiseren en exporteert zijn producten al meer dan 25 jaar. Ze zijn tevens het oudste wijnhuis in de regio dat zich toelegt op de Garnacha-druif, het vlaggenschip van Aragón.

Oogst/vinificatie

Maceratie en gisting in een roestvrijstalen tank gedurende ten minste 25 dagen, met regelmatige overpompen gedurende het hele gistingsproces. Na afloop wordt de tank leeggepompt om het sap van het vaste deel te scheiden. Het vaste deel wordt naar de pers gebracht en het verkregen sap naar andere tanks waar de malolactische gisting begint. Na deze gisting wordt de wijn overgeheveld om hem te stabiliseren.