Loading...

Blog

Interessante weetjes
voor elk wat wil(d)s

voor elk wat wil(d)s

Vanaf 15 oktober start officieel het wildseizoen met zijn hartige gerechten, rijke sauzen en warme stoofpotjes. Er bestaan verschillende soorten wildgerechten. Denk maar aan eend, patrijs, fazant, konijn, haas maar ook aan damhert, ree etc.

Om de vaak krachtige en smakelijke gerechten te begeleiden stellen we u graag een uiteenlopende selectie wijnen voor die stuk voor stuk heerlijk zijn bij een lekker stukje wild.

Italië

Stefano Amerighi BIO 2015

Cortona | Toscane

100% Syrah

Met de oprichting van het bedrijf werd zijn droom werkelijkheid. Het was Stefano Amerighi’s wens om een klassieke Syrah te maken met behulp van traditionele methodes, vakkennis en biodynamische wijnbouwtechnieken.

Hij deed veel werkervaring op in de Rhône en vond een gebied met de juiste geologische omstandigheden nabij Chiuso di Cortona, genaamd Poggiobello di Farneta. Vandaag de dag bezit Stefano Amerighi ruim 8 hectare wijngaard in Cortona (Toscane).

Fruitige wijn overvol rode vruchten. Mooie kruidigheid met een evenwichtige mondstructuur.

Aan te raden bij:

Wildgerechten die al wat meer stevigheid in zich dragen. Denk aan een wild konijn of een haas, maar ook everzwijn past hier perfect bij. Als bijgerechten kunnen daar crèmes van pompoen of pastinaak bij of ook knolselder vormt een heel goede match. Dit soort vlees vinden we al eens terug in een stoofpot, dus moeten we rekening houden met sauzen die hun tijd nodig gehad hebben om tot geconcentreerde smaken te komen. Dit brengt vaak een zekere kruidigheid met zich mee die pit geeft aan het geheel.
Deze syrah is een schoolvoorbeeld van wat een pure syrah hoort te zijn.
Stevig, strak, elegant, mooi zwart fruit, een gepeperde toets die voor fraîcheur en punch zorgt en mooi geïntegreerde tannines.

Frankrijk

Serre Romani 2018

Côtes Catalanes | Roussillon

100% Carignan

Hoewel eigenaar Laurent Pratx en zijn vrouw Cynthia afkomstig zijn uit Maury hebben ze jaren in de Rhônevallei gewerkt in de wijnindustrie. In 2007 lieten ze hun job in Gigondas voor wat het was en kochten ze Clos Serre Romani (rozemarijnheuvel), een klein domein van amper 6 ha nabij hun geboortedorp. De wingerds zijn oud en produceren slechts 5 trossen per stok. Hun eerste oogst was die van 2008.

Aroma’s van rode vruchten en garrigue, heerlijke kruiden zoals thijm en rozemarijn. Lichte pepertoets in de afdronk. Heel expressieve mondstructuur met fluwelen tannines.

Lekker bij:

Wilde eend in de stijl van canard à l’orange maar misschien in een modernere stijl en met enkele Aziatische tinten. Denk aan sechuanpeper in de saus en aan bijgerechtjes zoals een fijne groentebrunoise van rammenas gemarineerd in sushi-azijn. In het verleden werden wijnen van carignan wel eens als streng en met een zekere bitter bestempeld, maar in de handen van bekwame wijnbouwers ontstaan er tegenwoordig prachtige exemplaren.

Le Clos du Caillou « Les Quartz » Rouge 2017

Côtes du Rhône

85% Grenache - 15% Syrah

Een groot deel van het domein van 53 ha (waarvan 44 ha in Côtes du Rhône et 9 ha in Châteauneuf du Pape) werd aangeplant tijdens de jaren ’50. Les Quartz is eigenlijk een enclave binnen de appellatie van Châteauneuf du Pape maar deze wijn wordt uitgebracht onder de generieke noemer Côtes du Rhône. Vaak berust het onderscheid in deze classificatie slechts op enkele kleine verschillen en ook hier is het verschil met een Châteauneuf miniem. De combinatie van ‘vieilles vignes’ en prachtige terroirs zorgt voor wijnen met een gevestigde reputatie.

Mooie karmijnrode wijn. Prachtige aroma’s van rijpe bosvruchten zoals van bosbessen en frambozen. Mooie kruidigheid van tijm in bloei. Complexe mondstructuur met een indrukwekkende afdronk met toetsen van zoethout en viooltjes.

Robert Parker 91-94/100 

Aan te raden bij:

Grof haarwild zoals hert en ree. Deze wijn is culinair breed inzetbaar en bestaat uit verschillende lagen die op veel vlakken complementair zijn. Rijp fruit, kruidigheid, florale toets met volle body en lengte. We zoeken hier naar gerechten die even harmonieus in elkaar steken met een balans tussen hartig, zoet en zuur, zachte structuren aangevuld met crunchy aspecten en dit alles met een knipoog naar de iets minder warme periodes die eraan komen.

overzicht