Vroeger was de officiële start van het aspergeseizoen het tweede weekend van april. Nu starten we vaak al vroeger. Langzaam maar zeker verschijnen vanaf half maart op alle menu’s overheerlijke gerechten met dit witte goud.
Asperges zijn de jonge stengels die uit de wortel van de aspergeplant opschieten. Witte asperges groeien onder de grond in een opgehoogd grondbed waardoor ze wit blijven. Groene asperges zijn afkomstig van dezelfde aspergeplant maar worden boven de grond geteeld en kleuren daardoor groen.
Welke wijnen passen het best bij asperges ? Een complexe vraag die eigenlijk volledig afhangt van de bereidingswijze. Best hou je rekening met drie zaken:
- Neem geen te zware wijn: Een zwaar overheersende wijn zal de smaak van de asperges naar de achtergrond doen verdwijnen.
- Neem geen te lichte wijn: Anders zal de smaak van de wijn volledig teniet worden gedaan door de smaak van de asperges.
- Je kiest liefst een wijn zonder houtlagering: Een wijn met een te dominante houtopvoeding komt in conflict met de bitters van de asperges en dan delft de wijn het onderspit.
Frankrijk | Languedoc
Les Parfums du Midi 2020
50% Colombard – 50 % Viognier
Heldere lichtgele kleur. Expressieve neus van rijp zwoel fruit met aroma’s van subtropische citrusvruchten maar ook cavaillon en nectarine. Pittige gemberachtige spice die in de mond bevestigd wordt. Smaakvolle wijn met mooie body, ondersteund door verfrissende citruszuren.
Lekker bij groene asperges in een weelderige salade met wit vlees of spekjes.
Spanje | Valencia
Casa Benasal 2021
Muscat – Gewurztraminer
Pago Casa Gran
Een geweldige spannende combinatie van de Gewurztraminer en Moscatel, beiden droog gevinifieerd. De kenmerken van beide druiven zijn duidelijk terug te vinden en aangevuld met een heerlijk droog zuurtje in de afdronk.
Heerlijk bij asperges op de klassieke manier bereid (à la Flamande) met ham, hardgekookte eieren en gesmolten boter.
Duitsland | Rheinhessen
Weingut Keth "Weißburgunder" Trocken 2020
100% Weißburgunder
Zuiver en zeer rechtlijnige “Weiβburgunder” met aroma’s van witte perzik, banaan en wat meloen. Heel frisse zuren. Je proeft de lente in je glas !
Aan te raden bij asperges met gerookte zalm alsook asperges met vis en hollandaise saus.
Geniet van deze lekkernij. Smakelijk eten!