La haute Vallée de l’Aude est une vallée des Pyrénées françaises située dans les départements de l’aude, des Pyrénées-Orientales et de l’Ariège, en région Occitanie. Le vignoble est situé à 400 mètres d’altitude. Le terroir est unique, avec des sols à dominante argilo-calcaire qui on tune très bonne capacité de retention d’eau. L’altitude et la proximité des Pyrénées en font l’une des régions les plus fraîches du Languedoc, avec des temperatures variables au cours de la journée et de la nuit, ce qui est très favorable à une maturité optimale des raisins, mais garantit également une fraîcheur rare et pure. Ce terroir et ce climat complexes offrent un profil de vin unique dans le Languedoc.

Récolte/ vinification

Vendanges mécaniques réalisées la nuit avec des machines équipées d’égreneurs embarqués afin de limiter dès la parcelle les phénomènes de maceration avec des organs herbacés. Une partie des vendanges est également effectuée manuellement pour les plus vieilles parcelles. Egrappage à 100% des raisins avant encuvage. Encuvage dans des cuves inox ouverts de 50 à 80l sous atmosphere inerte avec de la carboglace. Maceration préfermentaire à froid pendant 8 jours afin d’extraire la couleur et les tanins les plus fins. Fermentation alcoolique entre 25 et 27° c pendant 8 jours. Pigeage journalier piloté par la degustation. Pas de Remontage pour favoriser un milieu réducteur avec les pigeages. Maceration post fermentaire de 10 jours pour affiner l’extraction. Ecoulage, décuvage et élevage en cuve inox sur lies fines.