Terroir

Le Pays d'Oc profite pleinement de son climat méditerranéen. Avec son littoral qui borde la région au sud, il offre des étés chauds et secs pour une parfaite maturité.

De l'autre côté, la Montagne Noire apporte suffisamment d'humidité et de fraîcheur pour que les vignes produisent des raisins gorgés en arômes fruités.

Les vignobles sont situés dans la partie ouest de la région viticole du Languedoc. L'influence des montagnes pyrénéennes mêlée aux brises océaniques de l'Atlantique crée des terroirs tempérés. Ce chardonnay est planté sur des marnes calcaires, ces sols bien drainés, situés à proximité du Canal du Midi participent à protéger les vignes de la sècheresse. Ce terroir spécifique permet d’obtenir des raisins mûrs et d’un parfait équilibre entre l’acidité et le fruit.

Vinification

Les vendanges sont précoces, elles sont effectuées la nuit, lorsque les températures son fraiches afin de préserver les arômes.

Dès leur arrivée à la cave, les raisins sont triés et égrappés. La fermentation se déroule à basse température pour préserver la fraicheur et exalter les arômes. 90% de l’assemblage est vinifié avec du chêne américain. Une partie du vin va également subir une fermentation malolactique avec bâtonnage régulier des lies, ce qui lui confère rondeur et onctuosité.