Ce vin provient d’un endroit très typique de l’AOP Cariñena, appelé “El Plano Alto” Alto, avec ses sols caillouteux et ses vignobles qui produisent traditionnellement des vins très riches et concentrés.

Vignobles âgés de 35 ans.

Sols caillouteux à forte teneur en sable.

Système d’orientation avec insolation (quantité totale de rayonnement solaire reçue par une zone donnée pendant une période donnée) et aeration des grappes, tout en conservant suffisamment de feuilles sur les grappes pour preserver l’acidité

Récolte/vinification

La récolte se fait manuellement. Pressurage avec assouplissement de la peau pendant 4 heures. Fermentation spontanée des levures sauvages en fûts d’argile et en fûts de chêne français, à une température de 18 à 20°c

Le vin vieillet pendant 14 mois “sur lies”, sans bâtonnage. La moitié en pichets d’argile recouverts de cire naturelle pendant 10 moins et l’autre moitié en fûts de bois de 500 litres. Avant la mise en bouteille, le vin repose pendant 3 moins supplémentaires dans des cuves en acier inox.