Viticulteur Stefano Arborea a acheté 2 ha de vignobles à Montalcino dans le sud de la région toscane. Il a consacré ces 2 ha en intégralité à ce projet amibiteux ‘Grigeiro’. Les vignobles sont situés à 310-350 mètres d’alitude avec une exposition sud / sud-est au soleil.
“...The project has been carried out in full compliance with mother earth, the flow of time and the seasons of life; in full compliance with all the elements and people which contributed - and will
continue to do so - to the continuous development of the project’s essence and purity...”

Terroir:

argile d'origine pléistocène, substrat organique calcaire, tuf et grès

Vinification:

La vinification de chaque cépage se fait individuellement, même jusqu'au niveau du clone, afin de préserver les caractéristiques de chaque cépage au cours du processus.

Fermentation avec des levures indigènes en fûts de chêne et en cuves inox. Elevage en barrique pendant 18 mois en fûts de chêne français (du département de l'Allier), ensuite le vin s’affine en bouteille pendant 8 mois.

Le premier millésime (2015) a été lancé en 2018. En raison de la production limitée de 4000 bouteilles le vin est très recherché et très rare.

Le nombre 273 dans le nom du vin signifie 2 ", 7" et 3 ". Ces chiffres correspondent aux micro-parcelles qui ont été délimitées après une analyse approfondie basée sur la relation idéale raisin / sol. Par exemple 2" Sangiovese est le nom de la parcelle sur laquelle prospèrent les deux clones du Sangiovese, le Merlot 7 "abrite les 2 clones de la variété Merlot, etc.

Le viticulteur a commence avec le cépage indigène de Sangiovese qui a ensuite été combiné avec du Merlot et du Cabernet Franc. De plus, deux clones ont été utilisés pour chaque cépage, de sorte qu'un total de 6 clones ont effectivement été utilisés.