Het domein

Het domein dat vandaag 33 ha telt, is gelegen in het mooie dorpje Chavignol (bekend voor de heerlijke geitenkaas ‘Crottin de Chavignol’) Sinds 2010 staat Matthieu Delaporte aan het hoofd van het domein.

De ondergond bestaat deels uit vuursteen deels uit kalksteen.

Wijngaard

Matthieu Delaporte opteert voor een biologische aanpak (geen gebruik van herbiciden). Opbrengsten werden verminderd en eikenhouten vaten werden opgenomen in de vinificatie. De oogst gebeurt sinds 2015 volledig manueel. Zo kan er selectiever worden geplukt hetgeen de kwaliteit van de wijnen alleen maar ten goed komt.

Om het risico op oxidatie van druivensap te verminderen, onderging het oogsten in 2018 een volledige upgrade. Allereerst weren de traditionele wijnoogstkappen vervangen door stapelbare kisten van slechts 12 kg. Naast het werkcomfort voor de druivenplukkers, voorkomt deze verandering dat de druiven zichzelf persen en zo een sap produceren dat, bij aankomst in de kelder, al aan het oxideren zou zijn. De druiven komen dus intact aan bij de pers

In de wijngaarden zelf werden de pneumatische persen vervangen door twee hydraulische persen waardoor zeer zuivere en heldere druivensappen worden verkregen zonder bezinksel. In de kelder wordt het sap in wijn omgezet met zo goed als geen menselijke tussenkomst. Nadien kan de natuur haar gang gaan.