Domaine

Le domaine Saint-Paul est situé au coeur du vignoble Langdocien, aux portes de Béziers.

Vinification

Pressurage direct en pressoir pneumatique, débourbage, fermentation alcoolique après levurage è 14°C. Soutirage des vins et élevages sur lies fines pendant 3 à 6 mois. Pas de fermentation malolactique.

Sol

Le sol est principalement constitué de marnes calcaires. Il y a des traces d’anciennes moules et huîtres fossilisées. Ces sols légers permettent un enracinement profond des vignes qui favorise l’épanouissement et l’équilibre des vins.