Domaine

Les vins de la collection Folie d’Inès sont élaboré è partir de nos meilleures parcelles, permettant de révéler toute la singularité de notre terroir maritime. Le viognier, cépage majoritaire de Folie d’Inès blanc, s’enracine sur les sols profonds du Domaine. Il révèle ici tout son potential aromatique et sa très grande finesse.

Vinification

Les vendanges ont lieu tôt le matin, afin de préserver les raisins de l’oxydation. Les grappes sont pressées à l’aide d’un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne français de 400L. L’élevage se déroule également en fûts, avec des bâttonages réguliers apportant structure et rondeur au vin. La mise en bouteilles s’effectue avec une filtration légère.