Le domaine est situé à Morey-Saint-Denis au cœur des Côte de Nuits. Il couvre environ 18 hectares de vignoble (au terroir calcaire) dans trois communes différentes, Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Rémi est l'aîné de huit enfants, dont pas moins de quatre sont actifs dans la viticulture. Il a travaillé pour lui pendant vingt ans et en 2004 il a créé – avec sa femme - son propre domaine, la taille de la moitié du domaine d'origine de la famille.
Dans les vignes
Pas d’utilisation d’insecticide depuis 2004. Maîtrise des adventices par travail mécanique du sol. Effeuillage partiel et vendanges en vert afin d’éviter botrytis. La récolte se fait manuellement et le calendrier lunaire est pris en compte.
Vinification
Fermentation dans cuve inox pendant trois semaines. Macération pré-fermentaire à froid (donc avant fermentation alcoolique) Utilisation de carboglace pour refroidir et permettre une meilleur extraction. Pas de pied de cuve. Elevage en fûts de chêne sur lie pendant un an (20% de barriques neuves). Filtration légère avant la mise en bouteille, qui se fait également avec le respect de la position de la lune.
Ce vin est issu d'une parcelle de 35a située au lieu-dit Clos des Ormes (plantée en 1951) et d'une parcelle située au lieu-dit Clos Solon (plantée en 1945). Le vignoble est situé à 240 m d'altitude.
Note de dégustation
Belle robe grenat brillante. Nez flatteur, fin et délicat, tout en subtilité avec une dominante florale (pivoine, violette). Des notes de café, de moka et de pâtisserie procurent une sensation de gras étonnante ; il en est presque entêtant ! Puis à nouveau, un
caractère épicé prend le relais (poivre gris). Un nez très « classe » en définitive.
La bouche est très typée, juteuse, salivante, presque saline. La texture est incroyablement racée ; on dirait un jus de poivre ! Il s’en dégage une force, une puissance et une énergie hors du commun, grâce aussi à de beaux amers évoquant le zeste d’orange. Belle finale poivrée avec une pette réserve de tanins réactifs qui assureront une bonne garde.
