Suit des lignes directrices strictes pour assurer la durabilité écologique et protéger la diversité des écosystèmes.

Vinification

Les raisins sont cueillis à la main et collecteés dans des des boîtes en plastique d’août à fin septembre. Culture biologique sur treillis, à 310m d’altitude, dans un sol limono-caillouteux.

Stockage au froid pendant 24 à 48 heures. Egrappage et pressurage doux, fermentation à basse temperature (16-18 degrés) dans de petites cuves en acier inoxydable pendant 20 jours.