Les vignobles sont situés sur les collines volcaniques de Castelcerino, dans le sud-est de la région de Menini. Il s'agit d'une zone avec un terroir, à l'est, plutôt calcaire et à l'ouest, plutôt ardoise et argile.

Les raisins présélectionnés sont récoltés à la main vers la mi-octobre, lorsqu'ils sont à pleine maturité. Après un pressage doux, le moût est refroidi et décanté. La fermentation a lieu avec uniquement des levures sélectionnées pendant 30 jours à une température de 10-18 °C. 30% du vin nouveau mûrit en fûts de chêne, 70% en cuves inox jusqu'au printemps suivant.