Terroir
Sol sableux et calcaire mélange avec un sol argileux

40" fait référence à l'âge des vignobles.

Vinification et vieillissement
Egrappage des raisins et macération à froid à 10/12° C et ce pendant 18/36 heures. Fermentation alcoolique à température contrôlée avec un transfert à la fin.
Pressage doux des raisins. Après la fermentation malolactique dans des cuves en inox, le vin vieillit pendant cinq mois. Il est ensuite mis en bouteille et vieilli encore en bouteille pendant trois mois.