Terroir
Sol sableux et calcaire
40" fait référence à l'âge des vignobles.
Vinification et vieillissement
Débourbage et macération à froid à 4-5° pendant 18 à 36 heures. Fermentation alcoolique à température contrôlée. Après la fermentation malolactique sur des cuves en inox, le vin vieillit encore pendant 5 mois, après quoi il est mis en bouteille et reste encore 3 mois en bouteille.