Terroir
Sols argileux et calcaires

40" fait référence à l'âge des vignobles.

Vinification et vieillissement
Débourbage et macération à froid à 4-5° pendant 24 heures. Fermentation alcoolique à température contrôlée de 24-26° Après la fermentation malolactique sur des cuves en inox, le vin vieillit encore pendant 4 mois, après quoi il est mis en bouteille et reste en bouteille pendant encore 2 mois.